[alllena]

Выезжали на шашлычки,так сказать открыли сезон в этом году,делюсь рецептом...

Разбойничий шашлык


Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячьей и свиной вырезки весом приблизительно в 50—60 г, копченого сала в 10—20 г и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде.

Приятного аппетита и хорошей компании.
Рецепт с сайта http://russianfood.com

[Esed]

Шашлычный сезон в самом разгаре, а посему несколько полезных советов и простых рецептов, беззастенчиво спёртых на просторах Рунета, правда “несколько” отредактированных... Итак, о шашлыке.

Для костpа лучше бpать твеpдые соpта деpева ( их угли дают больше жаpа ) , великолепно подходят фpуктовые деpевья ( абpикос, яблоня) Главное не спешить класть шашлык на еще имеющиеся языки пламени ( лучше сгpести с боков уже имеющиеся угли в гоpку с еще гоpящими головешками) и чуть подождать - чем потом бегать и лить воду на шашлык. После того как костеp пpогоpит - pавномеpным слоем pазгpести угли по всей площади (планиpуемой под жаpку) . Взять кpупную поваpенную соль и высыпать несколько гоpстей на угли ( не даст гоpеть жиpу если он будет капать на угли и дольше сохpанит тепло угля) .

Рецепт 1. Отличный шашлык готовится из любого молодого мяса, хотя признано, что баранина самое то... Если позволяют средства - берем молодого барашка (или кого угодно). (Как ни странно, но насчет самого мяса барашка тоже есть различия во мнениях... Все предпочитают разные места расположения оного на барашке... Хотя пойдет любое... Будут только ньюансы по времени приготовления и качества продукта...) Мясо очищается от жил и режется кусками по 150-200 грамм! ( По нашему понятию достаточно большой кусок). Далее берется лук в кол-ве 1 кг мяса - 0.5 кг лука (можно один в один). В кастрюли укладывается последовательно соль, специи, мясо лук и так далее (по кругу). Далее все тщательно мнется и ставится под гнет. Через 5-6 часов в теплом месте можно жарить... Желательно при насадке чередовать куски разной жирности... Лук не насаживается на шпажки, а подается отдельно... Жарится мсяо на слабых углях (проще сказать - томится), никакого огня !!! При жарке обязательно поливать сие дело водой (можно развести воду с виноградным белым вином 50 на 50, это сохранит сок)... Красное вино и прочие суррогаты будут пригорать на мясе и только испортят все ...
Самое здесь главное - не торопиться и иметь рядом запас горячих углей...
Шашлык поливается специями уже перед едой ! И не дай вам бог остудить его - это уже только для себя и только оплакивая его...

P.S. к рецепту 1: делаем все, как и писалось - но ! После того как шашлык готов, снимаем его и ... кладем мясо в кастрюлю с оставшимся соусом и луком. Кастрюлю ставим на угли, выдерживаем 5-10 минут, не доводя до кипения c добавлением всяких приправ... Мясо получается необычайно мягким и нежным, даже если первоначально получилось несколько жестковатым...

Рецепт 2 - быстрый... Берем мясо и лук в пропорции 1-1.5, лук пропускаем через мясорубку. Мнем все в куче и кладем в посуду максимум на 2 часа. Далее необходимо быстро и аккуратно смыть луковую кашу с мяса не вымочив мяса. Готовится как обычно... Основная идея - быстрота маринования мяса...

Рецепт 3. Уксус (лучше всего винный) разбавляется водой,1:3. Мясо нарезается на кусочки примерно в два сложенных вместе спичечных коробка (оно потом ужарится) Затем укладывается в кастрюлю слой мяса, сверху посыпается солью и молотым черным перцем (не жалеть), а так же сверху укладывается слой лука, нарезанного кольцами (потом этот лук между мясом на шампура), и заливается все разведенным уксусом. Так и укладывать слой за слоем, пока не кончится мясо или кастрюля. Все это должно постоять не меньше суток. Во время жарки поливать выделившимся соком и белым вином.

Рецепт 4. Берешь мясо, режешь на порционные куски (щащлик однако), складываешь в эмалированную каструлку, сыплешь туда перец черный и если есть душистый, можно гвоздику добавить, кладешь натертые чеснок и лук, подливаешь немного подсолнечного масла (для нежности мяса) и руками обминаешь как тесто ( это чтоб масло впиталось) и наконец заливаешь сухим вином. Все это ставишь в холодильник на ночь...

Рецепт 5. Hа примерно 2 кг свинины - 3 больших луковицы и 0.5 лимона. Лимон выжать в стакан, почти до половины стакана долить водой. В 2 л банку, уложить слой мяса, посыпать солью, перцем и мускатным тертым орехом (пропорции тут объяснить трудно, кладешь столько, сколько положил бы в жарящееся мясо), можно и другие специи, тут свободный полет фантазии. Далее слой лука, порезанного колечками, и ложку разведенного сока. И так до верха банки, плотно. Указанное количество мясо как раз уталкивается в 2 л. Закрыть и поставить на ночь в холодильник.

Сообщение отредактировано Esael: 28 April 2009 - 21:21

[Julyka]

Ой, а вот и новый сезон пикников пожаловал. А у нас куча дней рождений намечается, дома париться не охота, кто подскажет рецепты простых,недорогих и вкуснючих блюд для пикника? Главное чтобы продукты попроще, а вкус повкуснее, и без майонеза, да делать недолго. Вот как. Хочется слона за копейку, чтоб меньше денег на закуску, больше на сок и пиво.

[chaus]

Julyka (15 May 2010 - 16:20):

Хочется слона за копейку, чтоб меньше денег на закуску, больше на сок и пиво.

Ящик водки, две ириски

[Julyka]

chaus (15 May 2010 - 15:50):

Ящик водки, две ириски

Увы, не катит. Люди слишком интеллигентные, обидются. Раньше мы втроем стол готовили, у мамы времени было больше, так как она не работала, основное бремя на нее ложилось. В прошлом году мама умерла, так что все на меня ложится. А праздники один за одним, через несколько дней. А еще и работа, дети. В общем ищу пути экономии времени. Да и кризис по семейному бюджету бьет.
Основное блюдо понятно - шашлык. А кто что готовит к шашлыку? Какие закуски?

[chaus]

Julyka (16 May 2010 - 00:56):

Увы, не катит. Люди слишком интеллигентные, обидются. Раньше мы втроем стол готовили, у мамы времени было больше, так как она не работала, основное бремя на нее ложилось. В прошлом году мама умерла, так что все на меня ложится. А праздники один за одним, через несколько дней. А еще и работа, дети. В общем ищу пути экономии времени. Да и кризис по семейному бюджету бьет.
Основное блюдо понятно - шашлык. А кто что готовит к шашлыку? Какие закуски?

"П что это мы такие серьезные?" (L) подпись Нормала.

Шашлык на мой взгляд вещь самодостаточная Он и еда и закуска, максимум что к нему надо, это разве что лук колечками и пару помидор.

Сообщение отредактировано chaus: 16 May 2010 - 07:38

[Julyka]

Пока шашлык готовится, хочется чего-то в клюв закинуть, учитывая, что это день рождения, то следуют тосты, а к тостам положена закуска. Хотя бы овощи. Просто хочется удивить чем-то новеньким. Проверенные рецепты надоели.
Со своей стороны могу поделиться салатом, готовила на пасху, это было первое блюдо, которое исчезло со стола. Описывать долго, а готовить быстро. Вполне пойдет и на пикник.
СОСТАВ
1 куриная грудка, 1 небольшой апельсин, горсть изюма (~1/4 стакана), ~50 г кедровых орешков, пучок салата
ЗАПРАВКА
1 ст ложка яблочного или винного уксуса, 5~8 ст ложек растительного масла, соль, перец

Из апельсина выжать сок и довести его до кипения (можно в микроволновке).
В сок положить промытый изюм и оставить на время приготовления курицы.
Куриную грудку (я брала бедро, на мой взгляд грудка суховата) положить в кипящую воду. Через 10~15 минут посолить и положить лавровый лист. Варить до готовности. Вынуть из бульона и остудить.
Готовую грудку порезать небольшими кусочками или разобрать на волокна.
Листья салата промыть, обсушить и либо порезать, либо порвать руками на куски.
С изюма слить не впитавшийся апельсиновый сок.
Кедровые орешки при желании (желательно) можно слегка подрумянить на сковородке без масла.
Смешать мясо, изюм, орешки и салат. Полить заправкой.

Салатная заправка (соус-винегрет)
В уксусе растворить соль. Положить молотый перец (желательно брать смесь из 4-х перцев - черного, белого, зеленого, розового). Влить растительное масло и тщательно размешать.
Я думаю, что можно заменить уксус лимонным соком.

Сообщение отредактировано Julyka: 16 May 2010 - 09:25